さてさて、出来上がったおでんの出汁を一口飲んだ。う〜ん、微妙だが、出汁に酸っぱさ、微妙な酸味が入っている。前回とは、明らかに旨みが違う。やや失敗かな。この原因は、わかっています。私は、いつも通り鍋に昆布を敷き、水からゆっくりと煮る。そう、…
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